المقادير
قطعة لحم روستو ٢كج
٦ فص ثوم
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود (حسب الرغبة)
كمون
٢ ورق غار
٢ حب الهيل
١ مستكة
2 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
١ ملعقة زيت كبيرة
ماء (حسب الحاجة)
قطع من البزلاء والجزر والبطاطا
الصوص البني :
1 ملعقة زبدة
٢ و نصف ملعقة دقيق
١ لتر مرق الروستو
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة
الروستو:
نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم كلها بشدة و ربطه بشكل حلزونى حتى لا يتغير شكلها مع الطهى
نقوم بعمل ٦ ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم
نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح و إدخاله حتى اخره
يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون
نحضر الصينية ونضع فيها كوب ماء وقليل من الزيت و جميع المكونات الاخرى
نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن
توضع صينية اللحم بالفرن الحامي بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين
يجب تفقد الصينية وإضافة الماء كل نصف ساعة في حالة أن الماء قد أصبح ناقصاً ويقلب لحم الروستو على الجهتين عند تفقدها
يمكن تفقد نضج اللحم بغرس طرف السكين باللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد
بعد تمام النضج, نقوم بدهن اللحم بالزبت مع تشغيل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات
صوص البني:
نقوم بتذويب الزبدة على نار هادئة
نضيف الدقيق و نقلب حتى يتغير لون الدقيق الى بني
نضيف مرق الروستو بعد تصفيته بالتدريج و نحرك المزيج بعد كل اضافة حتى ينتهي المقدار
نترك الصوص حتى الغليان
إذا تكتل الصوص يمكن وضعه في الخلاط
يقطع روستو اللحم إلى شرائح متوسطة وتوضع في أطباق للتقديم ويسكب الصوص
يتم توزيع الخضار على الصحن و يقدم كطبق رئيسي