المكونات
لإعداد الكبة:
كيلو لحم هبرة بقر
حبة بصلة كبيرة
ريحان يابس
كمون حب و كمون مفروم
مردكوش
نعناع يابس
ملح
قرفة
بهار أسود
٨٠٠ جرام برغل ناعم أسمر
زيت نباتي لدهن الصينية
مقادير الحشو:
٥٠٠ جرام لحم بقر مفرومة ناعمة
٢٠٠ جرام بصل مفروم ناعم جداً
زيت نباتي
١٠ جرامات دبس الرمان
صنوبر أو جوز
الطريقة
الكبة:
يغسل 700 جرام من البرغل جيداً ثم يوضع جانباً لمدة 20 دقيقة
توضع اللحمة مع قليل من الملح في ماكينة فرم اللحم حتى تنعم وتصبح مثل كريمة الدهن
يوضع 100 جرام من البرغل مع البصل والحبق والمردكوش والنعناع والكمون الحب بماكينة فرم اللحمة حتى تنعم جيداً
نضعها في وعاء ونضع فوقها البهارات وتدعك باليد جيداً حتى تتماسك
توضع اللحمة فوق الخليط مع البرغل المنقوع وتدعك جيداً باليد حتى يصبح الخليط متجانساً لصنع الكبة
الحشو:
يوضع الزيت على النار ثم يضاف البصل المفروم ناعماً، ويقلب حتى يشقر بعد ذلك توضع اللحمة
تحرك جيداً ثم البهارات والملح وعند النضوج نضيف دبس الرمان نضعها بمصفاة جانباً
يحمر الصنوبر أو الجوز مع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون
الصينية:
تدهن الصينية بالزيت بواسطة فرشاة، ثم ترق نصف كمية عجينة الكبة بشكل رقيق بسماكة ربع سنتم تقريبا في الصينية
تنثر الحشوة المحضرة ثم الجوز أو الصنوبر
ترق نصف كمية الكبة المتبقية فوق الحشوة
تزيح الصينية بالسكينة أو بالشوكة بأشكال مستطيلة وتدهن بقليل من الزيت على وجه الكبة
نتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تماماً
تقدم ساخنة مع سلطة اللبن مع الخيار