المكونات
الحشو:
٣ ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
١ كج تفاح امقشر و مقطع شرائح
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة سكر للرش
ربع كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع ملعقة قرنفل قرنفل مطحون
٢ ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
٢ ملاعق كبيرة من نشاء الذرة
عجينة الفطيرة:
1 بيض مخفوق مع ١ ملعقة كبيرة ماء للدهن
١ و نصف كوب دقيق "طحين" لجميع الأغراض
رشة ملح
ربع ملعقة صغيرة بيكينج باودر
٢٠٠ جم زبدة غير مملحة باردة و مقطعة إلى مكعبات
ثلث كوب ماء بارد
الطريقة
العجينة:
نضع الدقيق و البيكينج باودر في وعاء و نخلط
نضيف مكعبات الزبدة الباردة ونخلط عدة مرات حتى تبدأ أن تختفي قطع الزبدة
نذوب الملح في قليل من الماء و نضيفه على الخليط
لا تبالغ في خلط العجين. إذا كان يبدو جاف وليس متماسكا، نضيف بضعة ملاعق إضافية من المياه
نشكيل العجين على شكل كرة نسطحها ثم نلفها في غلاف بلاستيكي و تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام
تقسم العجينة إلى 2 قطعة متساوية ونحافظ على القطعة الثانية مبردة
نقوم بفرد العجين على شكل دائري مع الحفاظ على سمكه
ننقل العجين الى صينية الخبز المدهونة مسبقاً بالزبدة
نقوم ببسط الالقسم الآخر من العجين على شكل دائري لكن اكبر من القسم الأول
نملأ العجين البحشو ثم نغلق بالقسم الثاني من العجين
نقوم بتجعيد الحواف معا لإحكام الغلق
بسكين حاد نقوم بعدة شقوق على القشرة العليا
ندهن الوجه بغسول البيض مع الماء
نتركه في فرن عال الحرارة لمدة ٣٥ الي ٤٠ دقيقة
تترك حتى تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
الحشو:
تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة و سميكة على نار متوسطة الحرارة
نضيف التفاح ونقليه حتى يلين قليلا من ٣ إلى ٤ دقائق
نضيف نصف كوب من السكر ويحرك المزيج
نضيف الزبيب والقرفة، والقرنفل ويقلب
في وعاء نخلط عصير الليمون ونشا الذرة
نضيف الخليط إلى خليط التفاح ثم نرفع المقلاة عن النار و نتركه ليبرد تماماً