المكونات
مخلل الخيار:
٣ كج خيار صغير
١ ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء
٢ كوب خل أبيض
١ ملعقة سكر
مخلل اللفت و الشمندر:
٥ كج لفت
١ كج شمندر
ملعقتين سكر كبيرة
ماء
١ ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء
٢ كوب خل أبيض
مخلل مشكل :
١ كج من الخضروات المرغوبة (قرنبيط – جزر – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
١ كوب خل أبيض
٥ كوب ماء ساخن
٣ ملعقة كبيرة ملح خشن
٨ فصوص ثوم
الباذنجان:
١ كج باذنجان أسود طويل
١ رأس ثوم كاملة
ملح
١ حزمة كرفس
١ فلفل أخضر مفروم
ربع كوب خل أبيض
١ كوب ماء ساخن
نصف كوب زيت
٤ ملعقة كبيرة فلفل حار (أو حسب الرغبة)
الطريقة
الخيار :
نغسل الخيار و نضعه في مرطبان زجاجي
نضيف له الماء والخل والملح وملعقة السكر
نتركه لمدة أسبوع قبل الإستهلاك
اللفت و الشمندر:
نغسل اللفت و الشمندر و نزيل الرأس والذيل ثم نقطعهم
نضع الشمندر و اللفت المقطع في وعاء زجاجي
نذوب الملح في الماء و نضع ملعقتين السكر
نسكب الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر
نتركه مُحكم الغلق لمدة أسبوعين حتى يتحول اللون الى الأحمر
مخلل مشكل:
نغسل الخضار و نقطعه (نترك الفلفلية من دون تقطيع)
نذوب الملح بالماء ونضيف الخل
نرص الخضار في الوعاء الزجاجي ثم نسكب الماء بالملح و الخل و نضيف فصوص الثوم
نغلقه بإحكام لمدة أسبوعين قبل الإستعمال
الباذنجان:
نسلق الباذنجان مع الرأس ثم نصفيه من الماء
ننزع الروؤس ثم نشقه طولياً
نقوم بفرم الثوم مع الكرافس و الملح
نحشي الباذنجان بالخليط و نضعه في وعاء زجاجي
نخلط الماء مع الخل أو الليمون و الفلفل الأحمر و الملح
نغمر الباذنجان بالخليط ثم نغطي السطح بطبقة من الزيت ثم نغلق الوعاء بإحكام حتى ينضج المخلل