المكونات
الباذنجان:
٢ كج باذنجان حبة صغيرة
٢٥٠ جم ملح صخري
كوب و ربع زيت زيتون
الحشو:
٢٥٠ جم فلفل أحمر حار مجفف قطع صغيرة
٣ كوب جوز مفروم
٦ فصوص ثوم مفروم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة ملح صخري
الطريقة
الحشو:
لتحضير الحشو، نخلط جميع المكونات سوياً
الباذنجان:
نضع الباذنجان بطنجرة مع ماء و نسلقه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة
نضع الباذنجان في إناء مع ماء بارد و ننزع عنه رأسه
نصنع شق طولي بكل حبة من الباذنجان و نرشه بملح صخري
نضع الباذنجان على مصفاة و نغطيه بمنشفة
نضع عليه وعاء مليء بالماء و نتركه لمدة يوم كامل
في اليوم التالي، نحشو كل حبة من الباذنجان بالحشو المحضر سابقاٍ
نضعه في وعاء التخزيين و نسكب زيت الزيتون عليه
نترك الباذنجان منقوع لمدة أربعة أيام قبل تقديمه
يمكنك حفظه في مكان بعيد عن الحرارة و الشمس لمدة عام كامل