لضمان عدم تشرب البذنجان للكثير من الزيت أثناء القلي، اليكي تلك الحيلة الذكية:
قومي بتقطيع البذنجان الى حلقات متوسطة السُمك و انثري عليها الملح
ضعي شيء ثقيل على حلقات البذنجان (مثل قدر كبير و ثقيل) و اتركيه لمدة ساعة على الاقل للتخلص من الماء الزائد بداخله
جففي شرائح البذنجان بمحارم ورقية
حمّي القليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة واقلي فيه شرائح الباذنجان لدقيقتين من كل جهة حتى تتحمّر جيداً
إرفعي الشرائح من الزيت وضعيها على محارم ورقية لتتشرّب فائض الزيت